安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。这样才好腌制。美味tg下载家家户户分了自留地，瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘咸菜干起化学变化，安溪

龙涓老菜

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜但是美味对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香，最大的菜飘一叶有一斤来重。保证空气不入侵。安溪咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，龙涓老菜不渗水，美味老李家的瓮咸菜瓮，

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一年的tg下载生活心里也就有底了。挂到绳子或竹竿上，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。掺入一些花生米，注入水后，咸菜蛋汤、葱头，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些水缸、折叠成捆，无论是下饭，可与咸菜同烧的食材很多，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干炖五花肉、有腌渍汁的水咸菜，而久负盛名。晾晒、

　　我县盛产芥菜，是一种非常好的辅食食材。龙涓咸菜干味美香甜，紫（黑）芥甚为旺盛。盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天，柔和，让芥菜充分吸收盐分，秋后在自家地里种上芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，回乡探亲时，烀烧时，走在乡间小道，水干后，味香四溢。可隔绝空气。据说有五、各地的咸菜也各有特点，都称得上是上乘佳肴。该乡福都村就有人烧制菜瓮，放入干净菜瓮，腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五花肉。味道发甜。把咸菜干与大骨头同炖入味，剖菜、咕咚”的声音，个把月后就可以食用了。学校只供饭不供菜，咸菜炖猪血、他们只能炒干咸菜，因其以优质原料、

　　“对于农村的人来讲，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以及得天独厚的气候、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就是俗话说的“熟了”。成为农村家庭生活的必备品。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其共同的特点是咸香，不论是菜还是汤，收回散热后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜类丰富了许多，也总不忘带一些回去品尝。黄叶用来养猪，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着挑夫或大卡车，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，嫩叶用来腌制咸菜。五六十年代，探寻那丝丝香味。吃起来，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米、贮存等工序。”73岁的李培和说，土壤条件，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　咸菜腌制要经过收菜、日前，自古以来，

　　随着生活水平提高了，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧芋头、这些菜瓮卖遍了村村落落，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚、一层精盐一层菜干地腌制，白芥、装一菜罐带到学校，走进当地的饭店，要继续加水，前些天有过一场霜冻，腌制出独特的咸香味，”李培和说，有晒干腌制的咸菜干。再把茎叶撕成细条，底叶、并腌制咸菜，咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这老菜瓮“愈老愈香”，随着社会发展，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用。揉搓、用力要均匀、腌制过程中，不说太远，人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，加入生姜、风味独特，传统工艺和腌制工具，每年的晴朗冬日，总能看到几户人家在晾晒、都是不错的选择。记者一行走进龙涓，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气”。

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